Il gin è un distillato di mosto fermentato di cereali, solitamente granoturco, frumento e orzo, che viene aromatizzato con i botanicals ossia spezie, agrumi, fiori, bacche e vari ingredienti scelti come il ginepro. Per quanto riguarda la storia e la nascita del Gin dobbiamo tornare al 1600  quando il Dottor Silvius creò il suo distillato di alcol e oli essenziali di ginepro. Successivamente si vennero a creare varie distillerie che basandosi sul distillato del Dottor Silvius diedero vita al famosissimo London Dry Gin.

Per quanto riguarda la produzione in senso stretto del Gin si procede facendo macerare i botanicals direttamente nell’alcol, prima che avvenga la seconda distillazione. Questa massa alcolica aromatizzata viene scaldata e distillata una seconda volta e poi refrigerata. La distillazione avviene in alambicchi di rame che aiutano a conferire al Gin quello che è il suo carattere intenso, resinoso e pungente. Successivamente i vari Botanicals arrotondano e ingentiliscono la brusca mascolinità del gin. Abbiamo tre tipi di Gin, ossia il London dry gin,il più classico; l’Old Tom Gin e lo Sloe Gin.