La grappa è un distillato che viene collocato a livello temporale tra il XIV o nel XV secolo. A questo periodo risalgono infatti le prime testimonianze storiche di tale distillato. La Grappa non era un’acquavite destinata ai ceti aristocratici, che preferivano per sé il vino o magari il distillato di questo, lasciando alla popolazione ciò che restava: ossia le bucce, i semi e i raspi dell’uva fermentata.

Questa grappa doveva essere molto più secca, satura di sostanze sgradevoli e note pungenti. Il processo che porta alla creazione di della grappa è un processo altamente complesso e in alcune fasi molto delicato.

Questo procedimento consiste nella distillazione di una materia prima solida, ovvero le vinacce che attraverso la distillazione diventeranno liquide. A questa fase seguirà la fase di invecchiamento che a seconda delle botti scelte e del periodo adottato conferirà caratteristiche particolari alla nostra Grappa.